A l'occasion de ses 45 ans, la société El Mazraa, filiale de Poulina Group Holding, spécialisée dans l'élevage et l'abattage des volailles ainsi que dans la transformation et la commercialisation de produits avicoles, a organisé une visite aux médias. Reportage.

 

Jeudi 13 mars 2014, au siège d'El-Mazraa, à Fondouk Jedid, gouvernorat de Nabeul (nord-est). A l'accueil des journalistes : Naoufel Sassi, directeur général, et ses collaborateurs (et collaboratrices).

 

On ne badine pas avec l'hygiène

 

Avant de passer en revue les réalisations de la société, le directeur général a invité les journalistes à visiter les diverses sections, de la salle d'introduction de la volaille vivante jusqu'à la sortie de la viande, puis la préparation des commandes.

Hygiène oblige, la visite a commencé à l'envers, c'est-à-dire en contre-sens : de la salle de préparation des commandes vers celle de l'introduction de la volaille vivante.

 

Ici, nous sommes au Poste n°1. C'est la préparation des commandes qui s'effectue par un système informatique. La température affiche les 7°.

 

Au poste n°2, des centaines de caisses roses en plastique – bien protégées avec du papier cellophane transparent –, sont rangées dans différentes lignes (l'une pour le sud, l'autre pour la région KJB, c'est-à-dire le Kef, Jendouba et Béja, une autre au reste des régions) et prêtes à la livraison aux clients. Grâce à 150 camions réfrigérés, la viande du poulet est bien gardée au frais jusqu'à la remise de la commande, dans la journée-même.

 

Un froid glacial

 

Nous passons à une autre salle où il fait 3°. Les poulets en entier accrochés passent automatiquement d'un emplacement à un autre avant le découpage et le tri. Mais bien avant, il y a cette chaine humaine qui, machinalement, découpe, fait le tri et met les cuisses d'un côté, les ailons de l'autre, les poitrines dans d'autres caisses, les abats partent ailleurs. Un vrai travail à la chaine. Pas facile, car, on parle de 72.000 unités par jour.

Nous avançons, il fait de plus en plus froid. Ça caille. D'un couloir à un autre et d'une salle à une autre, il y a une spécialité. Nous passons à l'essorage du poulet, meilleure façon pour l'hygiène et pour éviter les microbes. Direction, la section de l'abattage, de l'éviscération, où on vide la volaille, l'étripe, traite les abats à l'aide des machines les plus perfectionnées.

De la salle de l'échaudage et plumaison à la salle de «saigné». Ici, la lumière est bleue tamisée. «C'est une lumière anti-stress pour la volaille». C'est le vétérinaire qui l'a dit. Ça gazouille, les mains des hommes accrochent à la va-vite les poulets. «Juste un petit choc électrique pour les calmer avant de les égorger», ajoute le Dr Moez Ben Amor.

 

Des hommes et des femmes

 

Nous sommes dans un immense hangar où la température est moins glaciale. Des buildings de caisses remplies de volailles vivantes. Karim pousse une dizaine de caisses. Karim a 20 ans. Il habite à Grombalia. Il a interrompu ses études à la 9e année de base. Il est tout content de son travail. Tout comme son chef Fakhreddine, qui a déjà fait 24 ans dans la boite après avoir travaillé dans le découpage. «Je suis bien payé. Dieu merci. Je n'ai pas fait de grandes études et je touche 700 dinars par mois, c'est une chance pour moi», a-t-il dit à Kapitalis.

 

Mohamed Salah Chennoufi, responsable des stocks, a une maîtrise en finances. Il est dans la firme depuis 2008. Selon lui, les employés sont payés entre 450 et 600 DT. Et la plupart reçoivent un salaire mensuel de 550DT. Ils viennent de partout, mais habitent, aujourd'hui, tout près à la Cité Seltène ou la Cité Mesrata, non loin de l'usine.

 

Les nuisances du marché parallèle

 

Retour au siège de la société. Naoufel Sassi a donné plus de détails sur la société qu'il dirige et sur le marché de volailles. Le marché, qui était plus régulé avant la révolution, est aujourd'hui à l'image du pays. «El Mazraa fournit, à elle seule, quotidiennement, 200 tonnes de poulets, 80 tonnes de dindes, 120 tonnes de salami, de dinde et produits dérivés..., nous préparons aussi des plats traditionnels qui répondent au goût du Tunisien», a-t-il souligné. «La consommation a augmenté, or les ventes sont en régression...», s'est-il empressé d'ajouter. Explication : les sociétés déclarées, comme El Mazraa, ne fournissent qu'environ 45% des besoins du marché. Le reste est fourni par le marché noir, avec tous les risques qu'il représente. Pas de contrôle, pas d'hygiène... et la facture, c'est le citoyen qui la paie.

 

La société El Mazraa possède une dizaine de centres d'élevage où les volailles sont vaccinées. Durant ses 45 ans d'existence, la société a développé diverses activités. Elle produit des fruits comme la pêche, le raisin, les pommes, les grenades à Gabes et récemment les agrumes. «90% de nos fruits sont destinés à l'exportation. Près de 12.000 tonnes partent, chaque année, en Allemagne, Autriche et Angleterre. Le marché de ces pays est plus rémunérateur que celui de la France, par exemple, nous leur vendons de la bonne qualité», s'enorgueillit Naoufel Sassi.

 

Pour revenir aux volailles, El Mazraa n'a qu'un seul marché extérieur, la Libye. Mais la charcuterie dans des boites de conserves (saucisses, boulettes, salami...) s'exporte bien en Afrique subsaharienne (Sénégal et Côte d'Ivoire). Nous allons développer ce secteur. Pour le reste, le marché est saturé. N'empêche que nous exportions les pattes de poulets congelées en Chine.

 

Rien ne se perd et tout se recycle

 

Que fait-on avec les déchets? Réponse de Dr Moez Ben Amor : «Nos volailles se nourrissent de soja, maïs, vitamines, sels minéraux, etc. Cette nourriture, on l'importe du Brésil. Mais pour les déchets, nous ne jetons rien, les intestins, le plumage, les os... tout se recycle, devient une poudre, une sorte de protéine animale qui est exportée, notamment vers la Turquie, Taïwan et le Vietnam pour être transformée en croquettes pour chats et chiens».

 

Naoufel Sassi, qui représentera en mai prochain El Mazraa en Hollande, n'a pas omis de rendre hommage aux employés. Ils sont certes bien payés, mais c'est vraiment du boulot et c'est mérié. Il faut, selon lui, des muscles pour les garçons qui font de l'accrochage. «On l'avoue, c'est fatigant. Ils prennent souvent une pause. Nous avons quand-même 70% des femmes dans la société, et elles sont vraiment formidables. Je leur dis Bravo mesdames», a-t-il conclu.

 

Source: Kapitalis

 

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